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餐饮人与原产地风味面对面 共寻烹饪之源

2018-12-11 16:51 来源:中国新闻网 参与互动 
餐饮人与原产地风味面对面共寻烹饪之源
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  中新网11月26日电 近日,由《中国烹饪》杂志社、科隆展览(北京)有限公司联合主办的“中国烹饪•食享会(第十席):从原产地到餐桌”在北京开席。来自中国各地的餐饮品牌创始人、名厨、美食家、媒体人、原产地食材供应商等一百余人汇聚于此,专业餐饮人与原产地风味面对面,分享、交流关于从原产地到餐桌的经验和痛点。

  论坛由主题分享与圆桌论坛两部分组成。作为餐桌派的代表,亚洲大厨、屈浩烹饪学校校长屈浩先生做了主题分享--《原产地食材需经典烹饪技法加持》。他在现场介绍了最近走访过的几个食材原产地,结合烹饪技法,对这些食材的烹饪加工谈道:“原产地食材的品质固然重要,但也需厨师合理的搭配、选材,因材施法。几千年积淀迭代经典的烹饪技法是成就中国菜博大精深的灵魂。好食材也需要好的厨师,才能体现其价值。”

  圆桌论坛的主题为“原产地与工业化的时空分歧”,由史军博士主持,参与的嘉宾为京城食家、盛宴雅集召集人霍权,素直餐厅创始人冼冬,《中国烹饪》杂志社主编王者嵩。嘉宾们主要关注的问题是:原始产地和原产地是不是一个概念?原产地与工业化生产有没有冲突?食材品质一致的情况下,会选择小众的原产地食材还是工业化大众的食材?嘉宾因为身、经历的不同,从不同角度表达了自己对于原产地概念的理解,并精彩阐述了自己的“原产地食材价值观”。

  会议最后《中国烹饪》杂志社社长陈念致辞,她回忆起《中国烹饪》创刊时的首席顾问王世襄,在世时的拿手菜是红烧大葱,但他曾表示,再也做不出这道菜了,因为葱已经不是从前的葱了。现在很多餐厅开始讲食材的故事,消费者也更在意食材的新鲜和安全。如果能够拿到第一手的稳定食材供应源,除了健康、特色,还可以低于市场价几倍的价格购入,这对如今成本高企的餐饮企业是最至关重要的。

  高峰论坛结束后,本期食享会进入品鉴、交流环节。在现场,观众穿行于各种原产地美食之间,渤海水产的盐田虾,新疆赛湖渔业的高白鲑鱼,四川峨眉山沐之源的龙须笋,大兴安岭的野浆果酱、偃松子等,令参与者在一方场地感受到上山下海的美味。餐饮专家与食材供应商之间一对一交流,探讨原产地食材如何更好地进入餐饮渠道,为餐厅、厨师提供优质、安全的食材。

  《中国烹饪》食享会系列活动由《中国烹饪》杂志社市场部策划主办,将杂志内容策划与线下活动联动,根据每期主题,邀请餐饮界、美食文化界、媒体界资深人士交流互动、碰撞学习、深度社交,分享、交流餐饮人的成长经验和痛点,尝试在交流中解决现实的问题,寻找新的成长机会。“《中国烹饪》食享会”时值创办两周年,已成为深受业内资深人士认可和支持的交流平台。同时,借助《中国烹饪》杂志强势的品牌优势和媒体渠道,,成为餐饮行业、餐饮供应链、美食专家、媒体的连接平台,推动中国餐饮行业交流和发展。

【编辑:于晓】
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